Il Pan Caciato, noto anche come pan nociato, è una ricetta umbra tipica del periodo autunnale. Si tratta di un piccolo panino salato, con formaggio pecorino, pepe e noci, molto conosciuto ad Assisi e in tutta la provincia di Perugia.
La prima ricetta del Pan nociato compare nell’Annuario di Todi del 1927, ma negli anni il particolare tipo di pane si è diffuso in numerosi comuni dell’Umbria – tra cui Perugia, Bastia, Corciano, Assisi, Montefalco –, dove è preparato a partire dal 2 novembre, giorno dedicato ai defunti, fino agli inizi della primavera, seguendo la stagionalità delle noci.
Tratto dall’articolo: “I pani dell’Umbria”
Noi di Cannabizzando abbiamo voluto aggiungere un tocco in più alla tradizionale ricetta del pan caciato: la farina di canapa!
Ricca di sali minerali come magnesio, potassio, ferro e zinco, la farina di canapa contiene elevate quantità di vitamina E, utile nel promuovere la rigenerazione dei tessuti e rafforzare le nostre difese immunitarie. Ha anche un elevato contenuto di fibre che favoriscono il benessere intestinale e vitamine. In particolare Vitamina E, un antiossidante importantissimo per contrastare l’invecchiamento cellulare, vitamina A, vitamina B1, B3, B5, vitamina D. È inoltre ricca di omega 3 e omega 6, due acidi grassi importantissimi per la salute ed il benessere cardiovascolare.
Ma diciamoci la verità: non l’abbiamo scelta solo per i suoi benefici… la farina di canapa ha un gusto davvero particolare che ben si abbina a quello delle noci e del pecorino!
Se volete divertirvi un po’ in cucina, ecco a voi la nostra ricetta! Siamo sicuri che a voi verranno decisamente più belli!!!
Pan Caciato con farina di canapa: ingredienti
- 455 g di farina 0
- 45 g di farina di canapa (non superate la dose: la farina di canapa non assorbe l’acqua!)
- 290 ml di acqua
- 150 g di noci
- 250g di Pecorino di media stagionatura
- 10 g di sale
- 1 cucchiaio di pepe
- 25 g di lievito fresco
- Olio extravergine d’oliva a piacere. C’è anche una versione che indica 150 g tra burro e olio. Noi abbiamo preferito utilizzare solo olio di oliva (circa 70 g)
Preparazione:
In una ciotola versate circa 50ml di acqua (dei 290ml totali) e fate sciogliere il lievito aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva e un cucchiaino di zucchero. Successivamente aggiungete la farina di grano e quella di canapa, il sale, il pepe, l’olio EVO ed impastate fino ad ottenere un panetto uniforme. Fate riposare l’impasto nella ciotola e nel frattempo preparate gli altri ingredienti.
Tagliate grossolanamente i gherigli di noce, grattugiate metà del pecorino ed il restante sminuzzatelo a piccoli cubetti.
Aggiungete le noci ed il pecorino e continuate ad impastare.
Fate lievitare l’impasto sotto un panno umido per tre ore circa (o in forno a temperatura di lievitazione – sempre tenendo coperto l’impasto). Terminata la lievitazione, formate dei piccoli panini ungendo le mani con dell’olio extravergine di oliva.
Fate riposare i panetti direttamente sulla teglia per 15 minuti ed infornateli ad una temperatura di 200°C per circa 20-25 minuti controllando il forno di tanto in tanto.